9a Özg.Hizm.Stn.Kitpç(KAHVALTI HİZMETLERİ)

KAHVALTI HİZMETLERİ

Özgün Hizmetler

Alatimya Village Hotel,
* en iyi nitelikli kahvaltı büfesi servisi.
* rahatlatıcı ortam.
* dostça ve süresinde hizmet.
* süper nitelik ve çeşitliliği sağlanmasıyla tanınır.

Özgün Hizmet Standartları
Üstün Nitelikli Büfe Servisi

Büfe servisi, sıcak yemeklere birlikte bir adet yerli yemeğin güzelce sunulduğu bir
servisten oluşacaktır.
Sigara içilmeyenler için özel alanlar düzenlenecektir.
Sıcak içecekler masada servis edilecektir.
İsteğe bağlı masa servisi için 5 yıldızlı otellerde ayrıca ücret alınmayacaktır.
Beş yıldızlı otellerde çeşitliliği gazeteler bulundurulacaktır.
* Çok iyi bir servis için taze çiçekler, telsiz telefon, hava raporu, “Bugün neler oluyor?”gibi
özel bir takım ayrıntılar yaratarak servisimizi zenginleştirmeliyiz.

Rahatlayıcı Ortam

Temiz ve rahat, hafif ve uygun bir müzikle güzel bir ortam yaratılacaktır. Restaurant
ekibi her zaman göz önünde, tertemiz, özenli ve ilgili olacaklardır.
* Servis önceki ve sonrası denetleme listesi aşağıdakileri içermelidir:
- havalandırma
- aydınlatma
- müzik
- teknik bakım
- temizlik
- görünüş
- servis öncesi hazırlık

Dostça ve Zamanında Servis
Konukların masaları için bekledikleri süre en aza indirilecektir.

Konuklar her zaman sıcak bir ilgiyle ve dostça karşılanacak ve kendilerine zamanında
servis yapılacaktır.
Konuklar hiçbir zaman servis beklemek ve istemek durumunda bırakılmayacaktır.
* Konuklar süre yitirmeden dostça bir gülümseme ve göz temasıyla karşılanmalıdırlar.
* Kuyrukların oluşma olasılığı önceden görülüp, önlemelidir.
* Konuklar bekletildiğinde, özür dilenmeli ve bekleme nedeni kendilerine anlatılmalıdır.
* Rezervasyonlu konuklar beş dakikadan çok beklemek zorunda kaldıklarında kendilerine
ücretsiz bir içecek sunulmalıdır.
* Masaları boşalan konuklar oda numaralarıyla değil, her zaman adlarıyla çağırılmalıdırlar.
* Konuklar doğru masaya yönlendirilmeli ve kendilerine büfeyle ilgili ayrıntılı bilgiler
verilmelidir.
* Çay ve kahve gibi sıcak içecekler konuklara üç dakika içinde servis yapılmalıdır.
* Masalar en iyi biçimde temizlenerek süre yitirmeden hazır olmalıdır, gürültü düzeyi en azda
tutulmalıdır.
* Oturan konuklar sürekli gözlenmeli, gereksinimleri önceden görülüp hemen karşılanmalıdır.
Örneğin kahve ya da çay bitince hemen, konuk istemeden, yenisini önerilmelidir.
* Restaurantta çalışan görevliler her zaman rstaurantın içindeyken yüzlerini konuklara
dönmelidir.
* Kahvaltı anket formu, konuk özel defteri gibi yöntemler geliştirilerek konuğun
servislerimiz hakkındaki görüşleri alınmalıdır.
* Olumsuz görüşler Hizmet Değerler 5’e göre süre yitirmeden ele alınmalıdır.

Konukların mutlulukları servis boyunca an az bir kez denetlenecektir.

Üstün Nitelik ve Bol Çeşit
Öteki bölümlere her zaman konuk adına iletişim kurulacaktır.
Konuklara her zaman, ayrıldıkları sırada, içten bir biçimde teşekkür edilecektir.
Büfe son konuğa da ilk konuğa göründüğü gibi güzel ve iyi görünecektir.
Konuların hiçbir zaman yiyeceklerin sıcaklığından ya da niteliğinden yakınmamaları
sağlanacaktır.
* Konukların hiçbir zaman başka bir otel bölümüyle ilişkiye geçmesi istenmemelidir.
* Konukların hesapları doğru olarak hazırlanmalı ve uygun bir biçimde sunulmalıdır.
* Restauranttan ayrılan konuklar “İyi günler”,” Konferansınızın iyi geçmesini dilerim”gibi iyi
dilek sözcükleriyle uğurlanmalı, kendilerine teşekkür edilmelidir.
* Büfe ürün standartlarını karşılamalıdır.
* Büfe mantıklı bir biçimde düzenlemeli ve yiyecekler kolay seçim için etikelendirilmelidir.
* Büfe düzeninden sorumlu kişi her on dakika da bir :
- azalan yemekleri tamamlamalı ve düzenlemeli
- yemeklerin hijyen kurallarında tanımlanan ölçülerde sıcak ya da soğuk sağlanmalıdır.

Yararlar

Kahvaltıda servisinin rakip otellere göre nitelik seçenek ve servis açısından üstün olması
konukların yine bizi yeğlemelerini sağlar.

En az Ürün Standartları

Belirtilen tüm oranlar en azdır ve bölgesel elde edilebirliğine, kültüre ve diyet
gereksinimlerine göre artırılmalıdır.
Tüm ürünler en taze kaynaklardan elde edilmelidir.
Tüm yiyecek maddeleri, servisi akıcı kılacak bir sıraya göre gruplanmalı ve tüm servis
malzemeleri buna uygun olarak yerleştirilmelidir.
Tüm yiyecekler anlaşılır bir biçimde etiketlendirilmelidir.
Yumurtadan yapılan tüm yiyecekler taze bir görünüm sağlamalıdır.
Büfe, nitelikli ve zengin çeşitte malzemeler sunmalı ve en başından sonuna dek çekici ve
düzenli yapısını korumalıdır.

Büfe

* Mevsimsel yiyecekleri, sağlıklı beslenme köşesine ve vejeterjen ya da diabetik gibi özel
diyetleri kapsamalıdır.
* Kolayca görüşülebilecek biçimde yerleştirilmiş yerel bir spesiyalite olmalıdır.

İçecekler

5 Yıldız
* Soğuk meyve suyu makinasından servisi yapılan taze portakal ve bir sebze suyunu içeren 4
çeşit meyve suyu
* Soğutulmuş köpüklü şarap, mineral ve normal içme suları
4 Yıldız
* Soğuk meyve suyu makinasından servisi yapılacak portakal suyu da içinde üç çeşit meyve
suyu
* İstek üzerine servis edilecek soğutulmuş mineral ve normal içme suları

Tahıldan Yapılan Kahvaltı Yiyecekler

5 Yıldız
* Tatlandırılmamış müsli de içinde olmak üzere 5 çeşit tahıl ürünü.
* 4 çeşit kurutulmuş meyve ve 3 çeşit kurutulmuş kuruyemiş.
4 Yıldız

* Tatlandırılmamış müsli de içinde olmak üzere 5 çeşit tahıl ürünü.
* İstenilen takdirde 4 çeşit kurutulmuş meyve ve 3 çeşit kurutulmuş kuruyemiş.

Yöresel Yemek
5 Yıldızlı
* Bir yöresel yemek (sıcak ya da soğuk ) çekici bir sunumuyla sergilenecek.
4 Yıldızlı
* Bir yöresel yemek (sıcak ya da soğuk ) çekici bir sunumuyla sergilenecek.

Çay ve kahve doğrudan masalara servis yapılacak
5 Yıldızlı
* Kahve - normal ve kafeinsiz
* Çay
* 3 bitkisel çay
* Sıcak çikolata (Hot Chokolate)
4 Yıldızlı
* Kahve - normal ve kafeinsiz
* Çay
* 2 bitkisel çay
* Sıcak çikolata (Hot Chokolate)

Soğuk Ürünler

5 Yıldızlı
Aşağıdakiler soğuk tutulacaktır:
* 4 çeşit soğuk et
* 3 çeşit peynir
* 2 çeşit taze salata
* 2 çeşit komposto, 1 taze meyve salatası, 1 dilimlenmiş meyve, 1 meyve sepeti ( konserve
meyve olmayacak) .
* tahıldan yapılan kahvaltı yiyecekleri için süt dispanseri
* sade, meyveli ve az yağlı yoğurt
4 Yıldızlı
Aşağıdakiler soğuk tutulacaktır:
* 2 çeşit soğuk et
* 2 çeşit peynir
* 2 çeşit taze salata
* 1 taze meyve salatası, 1 karışık meyve, 1 meyve sepeti

* tahıldan yapılan kahvaltı yiyecekleri için süt dispanseri
* sade, meyveli ve az yağlı yoğurt

Sıcak Ürünler

5 Yıldızlı
Aşağıdakiler sıcak tutulacaktır:
* Bacon, sosis, mantar ve domates
* Omlet seçeneğiyle, çırpılmış, kaynamış haşlamış yumurta dönüşümlü olarak servis edilmeli.
4 Yıldızlı
Aşağıdakiler sıcak tutulacaktır:
* Bacon, sosis, mantar ve domates
* Çırpılmış, sahanda ve haşlamış yumurta dönüşümlü olarak servis edilmeli.

Ekler

5 Yıldızlı
* 3 çeşit reçel, 1 çeşit bal, 1 çeşit marmelat ve 3 çeşit diabetik reçel
* 1 çeşit normal ve 1 çeşit düşük yağlı tereyağı
* 2 çeşit sosis ve 3 çeşit hardal
4 Yıldızlı
* 3 çeşit reçel, 1 çeşit bal, 1 çeşit marmelat
* 3 çeşit diabetik reçel
* 1 çeşit normal ve 1 çeşit düşük yağlı tereyağı
Ekmek

5 Yıldızlı
* 5 çeşit yuvarlak tip ekmek- 1 çeşit kepekli
* Kruasan, Danimarka çörekleri
* Konuklar için büfede kızartılmak için dilimlenmiş beyaz ekmek
* Konuklar tarafından dilimlenecek üç tip ekmek.
4 Yıldızlı
* 3 çeşit yuvarlak tip ekmek- 1 çeşit kepekli
* Kruasan
* Kızartmak için ekmek
* Yöresel ekmek.


9b Özg.Hizm.Stn.Kitpç F.B.(RESMİ YEMEK SERVİSLERİ)

Hiç yorum yok: