9b Özg.Hizm.Stn.Kitpç F.B.(RESMİ YEMEK SERVİSLERİ)

RESMİ YEMEK SERVİSLERİ

Özgün Hizmetler

Alatimya Village Hotel leri,
* rahatlatıcı ortam ve törensel bir duygu yaratan mükemmel bir çevre
* özenli ve zamanında servis
* üstün nitelik ve seçeneği bol yiyecek ve içecek sağlamakla tanınırlar.

Özgün Hizmet Standartları
Akşam Yemeği Servisi

* büfe
* büfe garson servisi (mutfaktan servis)
* a la cart
* hepsi göz alıcı bir biçimde, doğru sıcaklıkta ve doğru bir sıralamayla sunulacaktır.

* Sunulan büfe, en çok ürün standartlarını sağlamalıdır.
* Her servis biçimi için uygun olan servis yöntemleri uygulanmalıdır.
* Tüm menüler heyecan uyandırmalıdır.
* Belirli akşamlar ya da özel durumların kutlaması, büfelere ve yemek çeşitlerine yansıtılmalıdır.


Rahatlatıcı Ortam

Yaratılmış olan ortam rahat, temiz olacak ve törensel bir duygu yaratacaktır.

* Servis öncesi ve sonrasında aşağıdakiler için denetim listesi yapılmalıdır.
- havalandırma
- ışıklandırma
- müzik
- teknik bakım
- temizlik
- görünüş
- servis öncesi hazırlık
* Taze çiçek, mum ışığı, canlı ya da banttan müzik eşliğinde güzel bir ortam oluşturulmalıdır.


Özgün ve Zamanında Servis

Tüm telefon rezervasyonları ilk üç çalışta, özenle ve doğru olarak yanıtlandırılacaktır.

Konuklar süre yitirmeden kapıda özel olarak karşılanacak, oturtulacak çabucak servis işlemlerine başlanacaktır.

Konuklara, tüm restaurant personeli menü / büfe hakkında açıklama yapılacaktır.

Şarap servisi, seçiminden sunumuna dek bir tören şeklinde olmalıdır.

Yapılacak olan servis konuk istekleri doğrultusunda ayarlanacaktır.

* Rezervasyonlar alınırken
- telefona ilk üç çalış süresi içinde yanıt verilmeli
- restaurantı belirtip ve kendi adınız verilmeli
- konuğun adı, telefon numarası, zamanı ve özel istekleri not alınmalıdır.
- sonra arayabilmek için bir telefon numarası alınmalı
- rezervasyon yinelenmeli
- konuğa adını yineleyerek teşekkür edilmeli
* Tüm konuklar gülümseme, göz teması ve eğer adları biliniyorsa adlarıyla seslenerek karşılanmalıdır.
* Konuklar oturtulurken özen gösterilmelidir; yalnız konuklar, gruplardan uzak bölümlerde oturtulmalı ve yalnız gelenlere yer seçimi konusunda seçenek sunulmalıdır.
* Büfe ve restaurantta oluşabilecek olan kuyrukları önceden düşünülüp oluşmaması için önlem alınmalıdır.
* Konuklar tüm gecikmelerden, bekleme süresince bilgilendirilmelidir.
* Masa ayırtmış olan konuklara beş dakikadan çok bekletildiklerinde ücretsiz bir içki ısmarlanmalıdır.
* Konuklar masaları için adlarıyla çağrılmalı ve asla oda numaraları söylenmemelidir.
* Tüm restaurant çalışanlarlarıyla servis öncesi, günlük toplantı yapılmalıdır.
* Her zaman büfede ya da a la cart menüsündeki özel spesiyaliteler özendirilmelidir.
* Ekstra satış fırsatları kaçırılmamalı örneğin port ve peynir, yıllandırılmış şarap önerisi gibi.
* Seçim yapılmadan önce konuklar, o günün menüsünde bulunmayan yiyecek maddelerinden bilgilendirilmelidirler.
* Eğer seçilen yiyecek maddesini hazırlamak standart süresinden daha uzun sürüyorsa bu süre belirtilmelidir.
* Konukların ne zaman şarap servisi istedikleri öğrenilmemelidir.



Konuklar aynı konuyla ilgili olarak asla ikinci kez rahatsız edilmeyeceklerdir.

Yiyecek ve içecekler masaya getirildikten sonra kimin ne istediği konuğa hiçbir biçimde sorulmayacaktır.

Konukların soruları süreç geçirilmeden doğru bir biçimde yanıtlandırılacaktır.

Öteki bölümlerle sürekli konuk adına iletişime geçilecek, bunu kendisinin yapması asla istenmeyecektir.

Konukların mutlulukları ana yemek servis edildikten sonraki 5 dakika içinde sorulacaktır.

Konuklar hesap istedikleri andan sonra 3 dakika içersinde hesap sunulacak, içten bir teşekkürler yine beklediğimiz bildirilecektir.

* Konuklar asla gereksiz yere rahatsız edilmemelidirler; ses düzeyi her zaman en az düzeyde tutulmalıdır, örneğin masaları yeniden düzenlerken.
* Konukların konuşmaları asla kesilmemelidir.
* Servis zamanlaması, restaurant ve çalışanlara göre değil, konukların gereksinimlerine göre ayarlanmalıdır.
* Restaurantta çalışanlar servis işlemlerini müşterilerin istekleri çerçevesinde ayarlamalıdırlar ve bunu birbirlerine iletilmelidirler, bir şey asla iki kez sorulmamalıdır.
* Güvenilir bir istek alma işlemi geliştirilmelidir.
* Restaurant çalışanları ürünler hakkında mükemmel bilgiye sahip olmalıdırlar.
* Bir sorunun yanıtının bilinmediği durumlarda, bilgi bulunmalı ve çabucak konuğa iletilmelidir.
* Restaurant çalışanları servisteyken her zaman müşteriye yüzü dönük durmalıdır.
* Konuklardan asla başka bir bölümle ilişki kurmaları istenmemelidir.
* Konukların mutluluklarını anlayabilmek için etkin bir sistem oluşturulmalıdır. Örneğin: konuk anket formları, konuk öneri defterleri gibi.
* Olumsuz görüşler Servis Değeri 5 ile bağlantılı olarak süre yitirmeden ele alınmalıdır.
* Masa yemek boyunca gözlenmeli, her zaman temiz ve düzenli tutulmalıdır.
* Faturalar belirlenen zaman içinde doğru olarak sunulmalıdır. Fatura eşliğinde restaurant anket formuyla otelin öteki birimleri hakkında bilgi sunulmalıdır.
* Ödeme için doğru işlemler izlenmelidir.
* Konuklar ayrılırken adlarıyla teşekkür ederek, yeniden çağırılmalıdırlar.



Süper Nitelik ve Seçim

Büfe temiz, taze ve ilk konuk için ne denli güzelse son konuk için de aynı görüntüye sahip olacaktır.

Konuklar hiçbir zaman yiyeceklerin ve içeceklerin sıcaklıkları ya da niteliğinden yakınmak durumunda kalmayacaktır.

* Büfede belirtilen standartlara uygun olmalıdır.

* Büfe düzeninden sorumlu kişi her on dakikada bir:
- azalan yemekleri tamamlanmalı ve düzenlemeli
- yemeklerin hijyen kurallarında tanımlanan ölçülerde sıcak ya da soğuk olmasını sağlanmalıdır.



Yararlar

* Konukların yemek için oteli seçeceklerinden dolayı artacak olan kazançlılık.
* Yöre halkı için yeğlenen yemek yeri.

Yorumlar

Bu blogdaki popüler yayınlar

AMELIYATSIZ SAFRAKESESI & KARACIGER TEMIZLIGI

AÇILDIM GİDİYORUM(Ceren’e)